파송송 계란탁! 하시면 라면이 떠오르시나요? 저는 순두부찌개가 생각나는데요. 오늘 맛있는 레시피 주제는 바로 순두부찌개 황금레시피에 대한 포스팅을 준비했습니다.
순두부란??
두부 종류의 하나로 보통 두부는 콩 물을 굳힌 뒤 압착해서 만드는데, 순두부는 이 궤도에서 압착 과정를 거치지 않아 수분감이 많습니다. 애초에 모양을 잡아내는 것이 어려울 정도로 부드러우며, 숟가락으로 뜨면 뭉텅이 지며 흘러내립니다. 강원도 강릉시 초당동의 순두부가 특히나 유명해서 ‘초당 순두부’라는 이름으로 판매돼요.
순두부찌개 황금레시피
순두부찌개 황금레시피 - 순두부찌개 황금 레시피
제일 처음 멸치다시 육수를 준비합니다. 냉동해둔 오징어나 새우를 준비한다면 찬물에 해동시키는 것을 제일 처음 시작합니다. 순두부에 후추 또는 소금을 뿌려 먼저 간을 해줍니다. 저는 초당순두부를 준비하였습니다. 일반 순두부는 칼로 잘라서 그릇에 담고 간을 해주어요. 양파는 채 썰고, 애호박도 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어줘요. 대파는 얇게 썰어주세요. 해동된 오징어는 채를 쳐줍니다.
제일 처음 즉석 고추기름을 만들기를 할 건데, 이때 가장 중요시되는 건 너무 센 불이면 안 되며, 빠르게 볶다가 육수를 넣어 줘요. 냄비에 기름을 충분히 두르고, 고춧가루 또는 대파를 넣고 볶아주어요. 중불로 지속시켜주세요. 센 불로 하다가 고춧가루가 타면서 까맣게 돼버리면 국물 색도 탁해져요.
파와 고춧가루 기름이 넉넉하게 우러나오면 양파 또는 애호박을 넣고 볶아주어요. 양파와 애호박이 고추기름에 모두에게 볶아지면 야채가 넉넉하게 잠길정도만 육수를 부어줘요. 육수가 끓어 올라오면 오징어 또는 새우, 바지락을 넣고 끓이예요. 저는 버섯을 넣기 때문에 이 경우에 버섯도 넣었어요. 해물은 금방 익기 때문에 이 중 새우가 익기만 하면 돼요. 중간 간을 보고 좀 싱거우면 국간장이나 새우젓으로 조절해 주어야 합니다.
순두부를 넣을 거기 때문에 살짝 짭짤해도 되어요. 끓일수록 해물에서 짠맛이 올라오기 때문에 너무 짜게 하지는 마시고요. 새우가 80% 정도 익으면 간해둔 순두부를 넣고 한 소 꿈 더 끓이예요. 팽이버섯이 있으면 마지막에 넣으면 됩니다.
순두부찌개 황금레시피 - 김치순두부찌개 레시피
재료 : 다짐육 100g, 김치반컵, 대파 반대, 양파 1/4개, 청양고추 하나, 홍고추 반개(선택), 육수 2컵(360ml), 맛술 0.5숟, 참기름 0.5숟 고추가루 1숟, 국간장 0.5숟, 맛술 1숟, 새우젓 0.5숟, 후추약간
순두부찌개 황금레시피 요리하기
다짐육 밑간하기 맛술 0.5숟, 참기름 0.5숟 김치순두부찌개에 들어가는 고기는 돼지고기면 다 좋습니다. 대패삼겹, 목살, 삼겹살, 앞다리살 부위는 상관없어요. 굵게 다져서 사용하면 되고요 기름이 많은 삼겹살을 쓸경우 익히면서 나오는 기름을 키친타올로 적당히 닦아내면 돼요. 사각햄이나 베이컨을 이용하여도 되고요. 부재료 야채는 4가지 준비하였어요. 양파는 굴게 채썰어주고 대파와 고추는 송송 썰어줍니다.
홍고추는 고명용이라 생략해도 무방합니다. 김치 준비 채썰듯 썰어주어요. 김치 반컵을 준비하는데 김치가 과하게 들어가면 김치찌개가 되어버려요. 적당히 들어가야 맛있는데 큰잎 두줄기 정도면 딱 좋더라고요. 파마늘 기름 내기 식용유 3숟+다진마늘+다진파 본격적으로 고추기름을 만들거에요.
우선 식용유 3숟을 두르고 다진마늘과 파를 넣고 달달 볶아주어요. 다짐육 볶기 마늘향이 그윽히 올라오면 밑간한 다짐육을 넣고 볶아주는데 여기서 중요한것은 돼지고기를 넉넉하게 익혀 고기에서 기름이 나와야합니다. 그래야 고추가루 넣었을때 맛있는 고추기름이 생성되어져니다. 고추가루 1숟_약불-2분 고기가 다 익고 기름이 자글자글 나오면 고추가루 1숟은 넣고 약불로 줄이게 되고 달달 볶아줍니다. 고기에 고추가루를 야무지게 입혀줘요. 김치+양파_중불 3분 고기에 고추가루가 다 입혀지면 김치와 양파를 넣고 볶아주어요.
육수 2컵(360ml)붓기_5분 양파가 투명해지기 시작하면 멸치다시마 육수내지 쌀뜨물을 넣고 5분간 끓여줍니다. 멸치다시마 팩을 활용하여 육수를 만들어 활용하여도 되고, 동전육수, 맛선생, 연두 등을 활용하여 육수를 만들어 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 육수가 여의치 않다면 쌀뜨물을 활용하여도 좋습니다. 그냥 생수를 활용하여도 좋아요. 고기에서도 김치에서도 진한 국물이 만들어 집니다.
양념하기 국간장 0.5숟, 맛술 1숟, 다진마늘 0.5숟, 새우젓 1숟, 후추약간 새우젓은 국물보다 건더기 위주로 넣어 주어요. 다져서 넣어도 되고요. 그냥 넣어도 돼요. 새우젓은 돼지고기와 찰떡 궁합이고 소화도 도와주며 깊은 짠맛으로 간도 잘 맞춰주어요. 새우젓이 없다면 멸치액젓으로 대체해도 좋아요. 순두부 넣기 반은 떠서/반은 잘라서 육수 넣고 5분 끓이고 양념하고 이젠 순두부를 넣을 차례이예요.
순두부는 봉지째 반으로갈라 절반은 수저로 툭툭 떠서 넣고 절반은 칼로 예쁘게 잘라 마지막에 데코로 슬쩍 올려 주면 돼요. 청양고추, 홍고추_2분 마지막으로 청양고추와 홍고추 넣기 순두부를 넣고 2분 내외고 끓여줍니다. 2분이상 끓이면 순두부가 텁텁해지니 2분 내에 불을 꺼주어요. 그러면 김치순두부찌개 완성이예요. 얼큰하고 맛있는 김치 순두부찌개가 완성되었어요.
순두부찌개 황금레시피 - 백종원 레시피
재료 : 순두부 1팩, 간 돼지고기 2/5컵(60g), 양파 약 1/6개(40g), 대파 약1/2컵(28g), 청양고추 2개(20g), 쪽파 2 큰술(12g) 물 2컵(360ml), 바지락 10개(120g), 간마늘 1 큰술(20g), 황설탕 1/3큰술(4g), 고운고춧가루 한 큰술(6g), 참기름 3큰술(21g), 꽃소금 약1/2 큰술(5g), 진간장 2 큰술(20g), 달걀 2개, 후춧가루 약간
순두부찌개 황금레시피 요리하기
양파는 칼집을 넣어 잘게 썰고, 쪽파, 청양고추는 송송 썰어 줍니다. 대파는 반으로 갈라 잘게 썰어 주어요. 바지락은 소금물에 해감해서 준비합니다. 냄비에 참기름을 두르고 대파, 양파, 간 돼지고기를 넣어 중불에서 볶아 주어요. 수분이 날아가고 기름이 나오면 고운 고춧가루를 넣어 불을 끈 상태에서 섞어 주어요. 불을 켠 뒤 고루고루 잘 볶아주도록 합니다. 다만 처음부터 고춧가루를 넣었으므로까 볶는 단계이 너무 오래되면 안됩니다. 중약불에서 서서히 잘 볶아주면 고기 사이사이에 양념이 제대로 스며들어요.
서서히 잘 볶아지게 되면 화로에서 잠시 떨어진 후 볶아주셔야 합니다. 고추기름이 나오면 물을 넣습니다. 이 때에 사용하는 물은 곰탕국물이나 멸치육수 등을 활용하여도 좋다고 합니다. 입맛에 맞추어 적절히 활용하여 주세요. 진간장, 황설탕, 바지락을 넣습니다.
해물순두부찌개를 즐기시는 분께서는 바지락이나 꽃게 등 해물을 추가해 주셔도 되는데요, 이 때에 해물에서 짠맛이 나오기 때문에 간은 마지막에 소금으로 적당히 조절하면 된다고 합니다. 바지락이 벌어지면 꽃소금으로 간합니다. 순두부를 반으로 갈라 덩어리 채로 넣은 후 숟가락을 활용해 조각 내어줍니다. 순두부를 숟가락으로 적당히 부셔주시면 되는데요, 순두부는 원래 잘 부서지므로 과하게 휘젓지는 말아주세요. 찌개가 끓어오르면 뚝배기에 1인분 양을 옮겨 담아 끓입니다.
찌개가 끓어오르려고 하면 달걀을 깨트려 넣고 불을 끌었어요. 보글보글 끓어오르면 먹기 직전 계란을 깨트려 넣어 주시면 돼요. 청양고추와 쪽파를 높여주고 간 마늘, 후춧가루를 뿌립니다. 이떄 청양고추는 개인의 취향에 맞게 칼칼함과 얼큰함을 조절하시면서 넣으시면 됩니다.
우리가 생각해 볼 점이 많은 순두부찌개 황금레시피에 대하여 알아보았습니다. 생각 외의 내용들도 많았는데요 잘 알아두시고 참고하셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
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